AOC Chambolle Musigny – Vieilles Vignes

Le Chambolle-Musigny est un vin rouge présenté souvent comme le plus « féminin » de la Côte de Nuits.
L’intensité et la finesse s’y expriment en effet avec une élégante subtilité.
Au regard, un rubis vif, auréolé de reflets brillants et lumineux.
L’appellation Chambolle-Musigny peut s’assombrir un peu, gardant tout son éclat.
La violette, les petits fruits rouges (fraise, framboise) composent son bouquet d’une typicité marquée.
Plus âgé, le Chambolle-Musigny évolue vers le fruit mûr épicé, le pruneau, ou vers la truffe, le sous-bois et l’animal.
Riche, bouquetée et complexe, l’appellation Chambolle-Musigny tapisse le palais de soie et de dentelle.
Sa délicatesse charnue ne l’empêche pas de conserver une structure solide et durable.
Assez moelleuse, peu portés sur l’acidité, ses tanins restent caressants.

Son profil associant puissance et féminité, on lui donnera des viandes goûteuses et sophistiquées comme le gibier à plumes, en sauce par exemple, un chapon de Bresse ou un agneau longtemps rôti. Idem avec le veau rôti, dont la fibre subtile sera délicatement enrobée par les tanins soyeux mais denses des Chambolle.
Pour les fromages, préférez ceux à saveur douce tels que le brillat-savarin, le reblochon, le cîteaux, le vacherin, le brie de Meaux ou le chaource. Les fromages à croûte lavée l’apprécient aussi, grâce à  sa grande complexité aromatique.

Températures de service :
12 à 14 °C en vin jeune
14 à 16 °C en vin plus mûr